Fragen zum Ganzen Truthahn / ganze Pute
Der Truthahn ist nicht gefroren, sondern wird nach der Schlachtung frisch & gekühlt per Express mit Zustellung am Folgetag versendet. Selbstverständlich ist das Tier ausgenommen und sauber gerupft. Die Innereien (Herz & Leber) liegen in einem separaten Vakuumpack im inneren des Vogels bei. Wir geben dem Truthahn eine Haltbarkeit von 8 Tagen ab Versand, bei ≤ 4°C Lagertemperatur.
Aber sicher! Ja, ein ganzer Truthahn passt in einen Backofen rein.
Wenn du einen handelsüblichen Backofen hast, kannst du darin einen Truthahn bis zu 10 kg gut zubereiten. Wir haben aber auch Kunden gehört, die sogar Vögel mit 12 kg im Ofen gegart haben. Je größer der Vogel, desto mehr Platz benötigt er im Ofen – ein Truthahn mit ca. 7 kg hat die Maße 33 x 22 x 23 cm.
Bei diesem Foto ist ein 8,5 kg Truthahn in einem haushaltsüblichen Backofen.
Es gibt keinen Unterschied zwischen Pute und Truthahn bzw. Truthenne. Der Begriff Pute ist nicht geschlechtsspezifisch, während Truthahn und Truthenne es sind.
Puter oder Truthähne sind männliche Tiere der Pute, Truthühner oder Truthennen sind weiblich. Wenn man Geflügelfleisch im Handel kauft, wird es manchmal als “Pute” und manchmal als “Truthahn” bezeichnet. Dies hat aber nichts mit dem Geschlecht der Tiere zu tun. Das Fleisch, das als “Pute” oder “Truthahn” verkauft wird, kann sowohl von männlichen als auch von weiblichen Tieren stammen. Es gibt keinen Unterschied im Geschmack oder in der Qualität zwischen dem Fleisch des männlichen Truthahns und dem der weiblichen Pute.
Siehe auch den Eintrag unter www.landwirtschaft.de.
Ein kleiner bis mittelgroßer Truthahn passt in einen Bräter mit einem Maß von ca. 40×28 cm. Für einen großen Truthahn bietet sich ein tiefes Backblech an.
Für einen ungefüllten, auf Raumtemperatur befindlichen Truthahn sollte man bei einer Ofentemperatur von 175°C ca. 30 Minuten pro kg kalkulieren. Bei einem 6 kg schweren Truthahn würde dies eine Garzeit von 3 Stunden und 45 Minuten ausmachen.
Sofern der Truthahn direkt aus dem Kühlschrank kommt, sollte man ca. 40 Minuten pro kg kalkulieren, sodass eine Garzeit von 4 Stunden bei einem 6 kg schweren Truthahn erreicht wird.
Es ist jedoch wichtig, die interne Temperatur des Truthahns mithilfe eines Fleischthermometers zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er eine Kerntemperatur von mindestens 74°C erreicht hat.
Folgende Tabelle würde sich ergeben, wenn der Vogel direkt vom Kühlschrank in den Ofen kommt:
| Gewicht des Truthahns / der Pute | Garzeit bei 175 °C |
|---|---|
| 3 bis 4 kg | 2 h | bis | 2 h 40 min |
| 5 bis 6 kg | 3 h 20 min | bis | 4 h |
| 7 bis 8 kg | 4 h 40 min | bis | 5 h 20 min |
| 9 bis 10 kg | 6 h | bis | 6 h 40 min |
| 11 bis 12 kg | 7 h 20 min | bis | 8 h |
Weitere Tipps:
- Der Truthahn sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
- Lass den Truthahn vor dem Tranchieren und Servieren 15 bis 30 Minuten abgedeckt ruhen.
Zubereitung mit Niedriggartemperatur
Hierzu findest du im Internet sehr unterschiedliche Angaben. Unsere eigenen Versuche, mit einem Kerntemperaturmesser, haben folgende Faustformel ergeben: 1 h pro kg-Fleisch. Hier kommt der Vogel in einen auf 180 – 200 °C vorgeheizten Ofen, nach ca. 20 Minuten wird die Temperatur dann auf 85 °C zurückgestellt. Der große Vorteil ist, dass das Fleisch auch bei längerer Garzeit sehr saftig bleibt und nicht austrocknet.
Du kannst pro Person 500 g Truthahn für die Gäste kalkulieren.
Falls viele Kinder eingeladen sind, empfehlen wir Dir einen kleineren Truthahn. Sollten Deine Gäste dagegen eher große Esser sein, wäre ein größerer Truthahn die bessere Wahl.
Die Amerikaner rechnen hier etwas üppiger und planen mit bis zu 750 g pro Person, damit es auch an den Folgetagen noch Reste zu essen gibt.
Daraus ergibt sich folgende Tabelle:
| Gewicht | Anzahl Personen | Anzahl Personen mit Reste |
|---|---|---|
| 3 bis 4 kg | 6 bis 8 Personen | 4 bis 6 Personen |
| 5 bis 6 kg | 10 bis 12 Personen | 6 bis 9 Personen |
| 7 bis 8 kg | 14 bis 16 Personen | 9 bis 11 Personen |
| 9 bis 10 kg | 18 bis 20 Personen | 12 bis 14 Personen |
| 11 bis 12 kg | 22 bis 24 Personen | 14 bis 16 Personen |
Fragen zum Versand
Immer wieder werden wir gefragt, weshalb wir ausschließlich mit UPS versenden. Wir haben bereits mit verschiedenen Paketdiensten Erfahrungen gesammelt. Bei jedem Anbieter gab es Probleme. Es gibt keinen perfekten Paketdienst, bei dem keine Fehler passieren. Uns ist es wichtig, dass der gesamte Transportablauf reibungslos verläuft, beginnend mit der pünktlichen Abholung am Ende des Tages nach der Produktion. Von allen selbst gemachten Erfahrungen erzielen wir mit UPS prozentual die beste Zustellquote, die geringsten Verlust- und Transportschadensraten.
Unsere Produkte stellen wir stets frisch entsprechend der Kundenbestellungen her. In der Regel wird das Fleisch in Vakuumbeutel abgepackt, die anschließend in einer Isolationsverpackung per Expressversand an unsere Kunden versendet werden. Abhängig von der Jahreszeit fügen wir dem Paket eine entsprechende Anzahl an Kühlelementen hinzu, um die Ware für eine Mindestdauer von 48 Stunden zu kühlen.
Fragen zu unserer Tierhaltung
Unsere Kunden fragen uns oft, ob unseren Geflügeln Antibiotika verabreicht werden. Wir verstehen, dass viele Menschen besorgt sind, dass Antibiotika im Fleisch zu Resistenzen führen können.
Wir möchten jedoch betonen, dass wir uns strikt an die gesetzlichen Vorschriften halten und den Einsatz von Medikamenten auf ein Minimum reduzieren. In unserer Produktion verwenden wir Antibiotika nur dann, wenn es unbedingt notwendig ist, um eine akute Erkrankung zu behandeln.
Unsere Tiere werden regelmäßig von einem Tierarzt untersucht. Sollte dieser eine Erkrankung feststellen, wird er entscheiden, ob ein Medikament notwendig ist oder ob andere Maßnahmen ausreichen, um das Tier zu heilen.
Durch den Wechsel unserer Stallhaltungsform konnten wir den Einsatz von Medikamenten weiter reduzieren. Wir sind davon überzeugt, dass eine artgerechte Haltung und optimale Bedingungen für unsere Tiere dazu beitragen, dass sie gesund bleiben und wir den Einsatz von Medikamenten minimieren können.
Wir sind stolz darauf, hochwertiges Geflügel anzubieten, das nicht nur gesund und artgerecht aufgezogen wurde, sondern auch frei von übermäßigem Einsatz von Antibiotika ist. Bei uns können Sie sicher sein, dass Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt erhalten, auf das Sie sich verlassen können.
Siehe auch: Antibiotikamonitoring im QS-System
Wir bei Gut Neuhof legen großen Wert auf eine artgerechte Fütterung unserer Puten. Deshalb beziehen wir das Futter von ausgewählten Lieferanten, welches nicht gentechnisch verändert ist.
Unsere Puten werden mit einem speziellen Putenfutter versorgt, das sich je nach Alter der Tiere in sechs verschiedenen Phasen unterscheidet. In den ersten Phasen enthält das Futter besonders viel Eiweiß, um das Wachstum der Tiere zu unterstützen. Im weiteren Verlauf steigt der Energiegehalt des Futters langsam an, während der Eiweißgehalt sinkt. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass unsere Puten stets alle notwendigen Nährstoffe erhalten.
Unser Putenfutter besteht hauptsächlich aus hochwertigem Getreide wie Weizen und Mais. Diese Rohstoffe werden von unseren Lieferanten sorgfältig ausgewählt und verarbeitet. Hinzu kommt Sojabohne als Eiweißquelle und Mineralstoffe für eine ausgewogene Ernährung.
Oft werden wir gefragt, ob unsere Haltungsform biologisch ist. Doch was bedeutet Biologisch? In Bezug darauf, ob unserer Hof biologisch zertifiziert ist, müssen wir mit einem klaren Nein antworten. Die Möglichkeit der Umstellung auf Biologisch haben wir intensiv erwogen und aus verschiedenen Gründen dagegen entschieden. Unser Stallhaltungskonzept, welches sich an schweizerischen Vorbildern orientiert und einen freien Zugang zum Außenklima in Wintergärten, mit Aufsitzflächen und einer deutlich reduzierten Tierbestandszahl beinhaltet, erfüllt einen hohen Standard an Tierwohl und das schmeckt man auch an der Qualität des Fleisches.
Der Transport von Bio-Tieren zum Schlachthof darf auch bis zu vier Stunden dauern. Da wir unsere Tiere vor Ort schlachten, entfallen mühsame Tiertransporte, was dem Tierwohl zuträglich ist. Aus diesem Grund reicht ein Biozertifikat allein nicht aus, um zu bestimmen, ob die Tierhaltung meinen Anforderungen entspricht. Daher ist es wichtig, sich genau zu überlegen, welche Anforderungen ich an die Tierhaltung stelle und ob der Mäster diese erfüllt.